Arroz Carreteiro do Mineiro – Receita Tradicional, Saborosa e do Jeito Certo


Arroz carreteiro mineiro com carne seca, linguiça calabresa e cheiro-verde servido em um prato branco sobre mesa rústica.
Arroz Carreteiro do Mineiro — receita tradicional e caseira

Arroz Carreteiro do Mineiro – Receita Tradicional e Muito Saborosa: aprenda a preparar o verdadeiro carreteiro mineiro com carne seca, linguiça e tempero caseiro. Passo a passo completo.

Introdução – O Sabor que Reúne Família e História

O Arroz Carreteiro é um prato que carrega memória afetiva, praticidade e muito sabor. Nas estradas e fazendas do Brasil, ele nasceu como prato de aproveitamento — uma mistura simples e poderosa de arroz com carnes que rendem uma refeição completa. Em Minas Gerais, o carreteiro ganha um tempero especial: aroma de alho e cebola bem dourados, carne seca dessalgada no ponto e cheiro-verde generoso. Aqui no Cozinha do Mineiro vamos ensinar a versão tradicional mineira, com dicas para o arroz ficar soltinho, sabor equilibrado e rendimento para a família inteira.

Essa receita é perfeita para:

  • Almoços de fim de semana;
  • Refeições que aproveitam sobras de churrasco;
  • Refeições econômicas e nutritivas;
  • Quem busca um prato saboroso e que rende bastante.


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Ingredientes – Rende aproximadamente 6 porções

Para a carne

  • 500 g de carne seca dessalgada, cozida e desfiada
  • 150 g de bacon picado
  • 150 g de linguiça calabresa em cubos

Para o arroz e base

  • 3 xícaras de arroz (lavado e escorrido)
  • 1 cebola grande picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 tomates maduros picados (sem sementes)
  • 1 pimentão vermelho ou verde picado (opcional)
  • 1 folha de louro
  • 1 colher (chá) de páprica doce (opcional)
  • Sal a gosto (cuidado se a carne ainda tiver sal)
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 3 colheres de sopa de óleo, azeite ou banha
  • Água quente (aprox. 5 xícaras, ajustar conforme o arroz)
  • Cheiro-verde (salsa e cebolinha) picado a gosto
Arroz carreteiro sendo preparado em uma panela de ferro com carne seca, linguiça e cheiro-verde, mexido com colher de madeira sobre mesa rústica.


Modo de Preparo – Passo a passo detalhado

1. Dessalgue e cozinhe a carne seca

Se a sua carne seca estiver muito salgada, deixe-a de molho por 12 horas trocando a água pelo menos 2 vezes; depois cozinhe na panela de pressão com água suficiente por cerca de 40 minutos até ficar macia. Escorra e desfie. Reserve o caldo se quiser usar para dar mais sabor ao arroz (com cuidado no sal).

2. Prepare as carnes

  1. Aqueça a panela e coloque o bacon; frite até soltar gordura e ficar dourado.
  2. Adicione a calabresa e refogue até dourar levemente; isso libera sabor extra.
  3. Acrescente a carne seca desfiada e misture bem, deixando pegar gosto por 2–3 minutos.

3. O refogado que faz a diferença

  1. Empurre as carnes para o lado da panela, adicione mais um fio de óleo se necessário e refogue o alho e a cebola até dourarem.
  2. Junte o tomate e o pimentão e cozinhe até o tomate soltar um pouco de líquido.
  3. Adicione a folha de louro, a páprica e ajuste pimenta-do-reino.

4. Hora do arroz

  1. Coloque o arroz cru na panela e refogue por 2–3 minutos com todos os ingredientes, mexendo sempre para envolver bem cada grão.
  2. Adicione água quente até cobrir o arroz (aproximadamente 2 vezes o volume do arroz, ajustar conforme seu arroz costuma cozinhar).
  3. Prove e ajuste o sal com cuidado.
  4. Cozinhe em fogo médio até secar; quando a água estiver quase no final, reduza o fogo, tampe e finalize em fogo baixo por cerca de 8–10 minutos.

5. Finalização e descanso

Desligue o fogo, salpique cheiro-verde generoso, tampe e deixe descansar por 5 minutos antes de servir. Esse tempo de repouso ajuda o arroz a firmar e soltar melhor ao servir.

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Dicas do Mineiro – Truques para um carreteiro perfeito

  • Use banha ou óleo de boa qualidade: para um sabor mais autêntico, a banha dá um toque tradicional; azeite deixa mais leve.
  • Não lave demais o arroz: lave para tirar o amido, mas deixe o grão com leve umidade para não ficar quebrado.
  • Controle o sal: se usou caldo da carne, prove antes de acrescentar sal.
  • Refogue bem: o refogado é o que dá sabor ao arroz — não tenha pressa nessa etapa.
  • Finalização com cheiro-verde: capriche na cebolinha e salsa para frescor e cor.

Variações do Carreteiro

O carreteiro é versátil — veja variações que fazem sucesso:

  • Carreteiro com carne de churrasco: use sobras de picanha ou fraldinha desfiadas;
  • Carreteiro cremoso: acrescente 2 colheres de requeijão no final;
  • Carreteiro vegetariano: substitua as carnes por cogumelos, tofu defumado e legumes;
  • Toque mineiro apimentado: adicione pimenta biquinho ou pimenta-de-cheiro picada.

Benefícios Nutricionais e Quando Servir

O arroz carreteiro é uma refeição completa: combina carboidrato (arroz) com proteínas (carne seca, linguiça, bacon) e, dependendo dos vegetais adicionados, vitaminas e fibras. É uma excelente opção para:

  • Refeições que exigem rendimento e saciedade;
  • Dias de maior gasto energético (trabalho braçal, treinos intensos);
  • Refeições coletivas e almoços de família.

Perguntas Frequentes (FAQ)

Dá para fazer com arroz pré-cozido?

Sim, mas ajuste a quantidade de água e reduza o tempo de cozimento para não virar purê. Misture o arroz pré-cozido no final do refogado e aqueça apenas para incorporar os sabores.

Posso congelar o carreteiro?

Sim. Armazene em porções individuais e congele por até 2 meses. Reaqueça no fogo com um fio de água ou no forno/air fryer para não secar.

Quanto tempo dura na geladeira?

Bem armazenado em pote fechado, dura 3 a 4 dias. Reaqueça bem antes de consumir.

Como dessalgar a carne seca rápido?

Corte a carne em pedaços menores e deixe de molho em água fria, trocando a água a cada 3–4 horas. Para acelerar, ferva por 10 minutos, troque a água e repita mais uma vez antes de cozinhar na pressão.

Dá para fazer sem bacon?

Sim. Substitua por um fio extra de óleo e acrescente cebola dourada para compensar o sabor.

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Conclusão

O Arroz Carreteiro do Mineiro é uma daquelas receitas que unem sabor, tradição e praticidade. Com poucos ingredientes e técnicas simples você consegue um prato nutritivo, econômico e que agrada toda a família. Experimente seguir as dicas deste passo a passo — desde o dessalgue da carne até o descanso final — e garanto que seu carreteiro vai ficar no ponto perfeito. Compartilhe com a família, marque quem precisa provar essa receita e não esqueça de baixar o e-book gratuito do Cozinha do Mineiro para mais receitas clássicas e saudáveis!

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