Coxinha de Angu Mineira: Receita Tradicional, História e Passo a Passo Completo

 Poucas receitas têm o poder de carregar consigo tanta tradição e sabor quanto a coxinha de angu mineira. Diferente da coxinha comum, feita com massa de farinha de trigo, essa delícia leva angu de fubá como base, o que garante uma textura única e um sabor que remete imediatamente à cozinha de Minas Gerais.

Crocante por fora, macia por dentro e recheada com frango bem temperado ou outras combinações irresistíveis, a coxinha de angu se tornou um verdadeiro símbolo da gastronomia mineira. Hoje, é presença garantida em festas de família, bares, restaurantes e até em festivais gastronômicos.

Neste artigo, você vai descobrir:

✅ A história por trás da coxinha de angu

✅ Ingredientes e passo a passo detalhado

✅ Segredos para acertar o ponto da massa

✅ Variações criativas para inovar na cozinha

✅ Sugestões de acompanhamentos e molhos

✅ Dicas de conservação e congelamento

✅ Curiosidades que só quem é de Minas conhece

Prepare-se para aprender a preparar essa iguaria que conquista corações por onde passa.

A história da coxinha de angu é cercada de tradição e identidade cultural. O angu já era consumido desde os tempos coloniais em Minas Gerais, quando o milho era um dos principais alimentos cultivados e aproveitado de diversas formas: em bolos, mingaus, broas e, claro, no angu.

Com o tempo, surgiu a ideia de transformar o angu em massa para salgados. Assim, ele deixou de ser apenas um acompanhamento e passou a ser protagonista. Moldar o angu em formato de coxinha e recheá-lo com frango foi uma solução criativa que rapidamente caiu no gosto popular

Hoje, a coxinha de angu é considerada uma verdadeira joia da culinária mineira, e muitas cidades realizam até festivais para celebrar o prato. Em Belo Horizonte, bares e botecos disputam o título de melhor coxinha de angu, atraindo turistas de todo o Brasil.

Ingredientes da Receita Tradicional

Para a massa (angu)

2 xícaras (chá) de fubá de milho

4 xícaras (chá) de água

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

1 cubo de caldo de galinha (opcional)

Sal a gosto

Para o recheio tradicional (frango)

500 g de peito de frango cozido e desfiado

2 colheres (sopa) de azeite ou óleo

1 cebola média picada

2 dentes de alho amassados

2 tomates maduros picados (sem pele)

½ xícara (chá) de cheiro-verde picado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para empanar e fritar

2 ovos batidos

Farinha de rosca

Óleo para fritar

Passo a Passo Detalhado

Preparando o Recheio

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.

Acrescente os tomates picados e deixe cozinhar até formar um molho encorpado.

Junte o frango desfiado e misture bem.

Tempere com sal, pimenta e finalize com cheiro-verde.

Reserve até esfriar.

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Preparando a Massa

Em uma panela funda, coloque a água, a manteiga e o sal.

Quando ferver, adicione o fubá aos poucos, mexendo constantemente.

Continue mexendo até formar uma massa firme, que desgrude do fundo da panela.

Transfira para um prato e deixe amornar.

Montagem das Coxinhas

Com as mãos untadas, retire pequenas porções da massa.

Abra na palma da mão, coloque o recheio e feche moldando em formato de coxinha.

Passe nos ovos batidos e em seguida na farinha de rosca.

Frite em óleo bem quente até dourar.

Segredos para Acertar a Coxinha de Angu

Textura do angu: ele não pode ficar mole demais, senão não dá liga. Nem duro demais, senão racha na hora de moldar.

Recheio bem temperado: como a massa é neutra, o segredo está no tempero. Capriche no alho, cebola e ervas.

Fritura correta: use óleo abundante e bem quente. Se estiver frio, a coxinha encharca.

Variações Criativas da Receita

A coxinha de angu tradicional leva frango, mas a criatividade na cozinha mineira não tem limites. Veja algumas ideias:

Carne seca com requeijão: mistura de sabores marcantes.

Linguiça artesanal: dá um toque defumado irresistível.

Queijo minas temperado com orégano: opção vegetariana deliciosa.

Frango com catupiry: clássico que nunca decepciona.

Bacalhau refogado: versão sofisticada para ocasiões especiais.

Essas variações fazem com que a coxinha de angu seja versátil e atenda a todos os gostos.

Acompanhamentos e Molhos

A coxinha de angu por si só já é uma estrela, mas pode ficar ainda melhor acompanhada de molhos e bebidas certas.

Molhos: molho de pimenta, molho barbecue, maionese caseira, ketchup artesanal.

Bebidas: café mineiro fresquinho, suco natural, refrigerante ou cerveja artesanal.

Acompanhamentos: salada verde leve ou até arroz e feijão para transformar em refeição completa.

Dicas de Conservação e Congelamento

Após modelar, distribua as coxinhas em uma assadeira e leve ao congelador por 2 horas.

Depois, armazene em sacos plásticos ou potes bem fechados.

Podem ser congeladas por até 3 meses.

Para fritar, não descongele: coloque diretamente no óleo quente.

Curiosidades Sobre a Coxinha de Angu

Alguns bares de Belo Horizonte oferecem versões gigantes, servidas como prato principal.

Em cidades do interior de Minas, como Itabirito, a coxinha de angu faz parte de festivais anuais de gastronomia.

Muitas famílias têm a tradição de preparar a receita em datas comemorativas, especialmente festas juninas.

O angu, base da massa, era chamado de "comida de sustança" pelos antigos mineiros, por ser nutritivo e barato.

Conclusão

A coxinha de angu mineira é muito mais que um simples salgado: ela é símbolo de tradição, criatividade e acolhimento. Fazer essa receita em casa é reviver o melhor da cozinha mineira, levando para a mesa um prato que carrega história e sabor.

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👨‍🍳 Leandro Gonçalves

Criador do canal Cozinha do Mineiro, apaixonado por receitas simples e cheias de sabor mineiro. Aqui compartilho minhas melhores receitas para você brilhar na cozinha!

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